• 150 g di farina
• 3 uova
• 200 g di acqua
• 20 g di burro
• 20 g di zucchero
• sale
• olio di semi

Preparazione

In una pentola mettere l’acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale, metterla sul fuoco e, quando bolle gettarvi tutta insieme la farina mescolando bene.
Quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola, togliere dal fuoco far raffreddare un po’ e poi unire un uovo alla volta sempre mescolando.
Versare poi l’impasto su un piano da lavoro e lavorare aggiungendo un po’ di farina in modo da avere una pasta morbida.
Dividere l’impasto in quindi in 20 pezzi grandi come noci, formare con le mani delle palline, poi appiattirle e bucare il centro con un dito in modo da formare delle ciambelline.
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e, quando bolle gettarvi tutte le ciambelline e scolarle man mano che vengono a galla.
Scolarle bene e porlòe su un canovaccio per fare ascugare bene l’acqua.
Mettere un una pentola abbondante olio di semi e friggervi le ciambelline
Sgocciolarle su carta da cucina e spolverare con zucchero a velo.

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 150 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 2 uova intere
• ripieno a piacere (marmellata nutella crema)

Preparazione

Scaldare il latte e appena è tiepido scioglierci lo zucchero e il lievito.
In un’altra scodella mettere la farina e il burro, e amalgamare con le mani schiacciandolo a pezzetti con le dita.
Una volta mescolato bene il burro aggiungere le uova e lavorare con una frusta l’impasto.
Aggiungere quindi il latte-zucchero-lievito e continuare a lavorare l’impasto con le mani.
Quando l’impasto sarà diventato compatto metterlo a lievitare per circa due ore in un posto asciutto e al caldo.
Passato il tempo di lievitazione reimpastare e se serve aggiungere un pò di farina affinchè l’impasto non risulti appiccicoso.
Dividere l’impasto in tre palline e cominciare col lavorarne una.
Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello formando una sfera e dividetela in spicchi ( 6 oppure 8).
Mettere su ogni spicchio il ripieno che può essere di crema, marmellata o nutella a piacere.
Arrotolare gli spicchi partendo dal lato più largo e poi mettere i cornetti in una teglia foderata con carta forno.
A questo punto lasciare lievitare i cornetti tutta la notte.
Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti circa.
Servire caldi.I

Immagine

INGREDIENTI

• 125 g zucchero
• 125 ml panna
• 30 g burro
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione

In una casseruola dal fondo spesso lo zucchero, la panna, il burro, lo zucchero vanigliato e il miele.
Amalgamare bene e mettere sul fuoco molto lento e e continuando a mescolare far cuocere per 25 minuti.
Rovesciare il composto su un vassoio ben imburrato e far rapprendere un po’.
Prima che sia del tutto solido, tagliarlo a tocchetti.
Conservare in un barattolo di vetro.

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale di segale
• 20 g di burro
• 30 g di zucchero
• 50 g di uvetta
• 10 g di noci
• 10 fichi secchi
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in acqua tiepida.
In una spianatoia versate la farina bianca e quella integrale amalgamate con il lievito e il burro fino ad ottenere un impasto omogeneo ( se è troppo duro aggiungere acqua tiepida).
Unite al composto l’uvetta, le noci e i fichi a pezzetti.
Impastate e lasciate riposare per circa un’ora.
A lievitazione ultimata date all’impasto la forma di una pagnotta, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e fate cuocere la bisciola in forno caldo per circa 50 minuti.

• 6 fette di ananas fresco
• 75 g di zucchero vanigliato
• 2 bicchierini di kitsch (liquore di ciliege)

per la pastella:

• 75 g di farina
• 1 tuorlo
• sale
• 60 g di birra chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 albume
• 1 cucchiaino d’acqua
• olio per friggere

Come fare
Preparare una pastella mescolando tutti gli ingredienti tranne lo zucchero e l’albume, lasciare riposare al fresco per 3, aggiungere lo zucchero e l’albume.
Mettere a macerare le fette di ananas nel kirsch e nello zucchero per almeno un’ora, sgocciolarle, immergerle nella pastella e friggere in olio bollente.
Servire calde spolverate di zucchero vanigliato.

• 250 g di farina
• 50 g di zucchero
• 70 g di burro
• 30 g di lievito di birra
• 4 cucchiai di latte
• 3 uova
• sale
• 1 bustina di vaniglia
• 2 bicchierini di rum,
• 50 g di mandorle tritate,
• 200 g di marmellata di albicocche
• ciliegine candite

Preparazione

In una ciotola sciogliete il lievito con il latte tiepido aggiungendo circa 70 g di farina e lavorate in modo da ottenere un panetto.
Incidete a croce nel centro del panetto, copritelo e fatelo lievitare per mezz’ora in luogo tiepido. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il resto della farina, il sale, la vaniglia, il burro fuso a bagnomaria e per ultimo il panetto di lievito, lavorando tutto finché l’impasto si stacchi dalla terrina.
Ungete di burro e infarinate uno stampo liscio, versatevi la pasta, copritela con il tovagliolo e mettete in luogo tiepido a lievitare per due ore.
L’impasto deve arrivare al bordo dello stampo.
Cuocete il babà nel forno già caldo.
In una tazza preparare uno sciroppo fatto con cinquanta grammi di zucchero, acqua e rum.
Tirate fuori il babà dal forno quando è cotto, lasciatelo intiepidire nello stampo e bagnatelo con lo sciroppo di rum.
Sformate il babà, scaldate la marmellata, spennellate il dolce, cospargete con le mandorle tritate e guarnite con le ciliegine.

Per le crepes

• 100 g di farina bianca
• 200 ml di latte
• 4 uova
• sale

Per il ripieno

• 6 carciofi grossi
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 250 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• pepe

Preparazione

Preparate le crespelle così: in una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, unite la farina e il latte poi mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Scaldate una padella antiaderente, scioglietevi una noce di burro e cuocetevi la pastella a cucchiaiate fino ad esaurirla.
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne e le barbe, tagliateli a fettine emetteteli in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone.
Mettete in una casseruola un po’ di burro e fatevi soffriggere l’aglio tritato, unite i carciofi scolati, salate, pepate e cuocete per 30 minuti circa a fuoco lento.
Suddividete i carciofi su tutte le crespelle, piegatele in 4, mettetele in una pirofila imburrata, cospargete di besciamella e spolverizzate con una grattatina di noce moscata.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti circa.

• 250 g di conchiglioni grossi da riempire
• 2 uova sode
• 150 g di carne tritata mista di vitello e maiale
• 150 g di salame
• 150 g di salsiccia
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 250 ml di besciamella
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe

Preparazione
Lessate i conchiglioni a metà cottura, scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente, poi stendeteli su un telo, affinchè non attacchino.

In una pentola, rosolate la carne tritata con tre cucchiai di olio, con il salame tritato e la salsiccia privata della pelle; pepate e cuocete a fuoco molto moderato,aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata scolate il sugo formatosi e tenetelo da parte.

Mescolate le carni con le uova sode tritate e con esse farcite i conchiglioni.

Ungete una teglia e mettetevi uno strato di pasta, condite con un po di besciamella e parmigiano, poi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finire l’ultimo strato con abbondante besciamella, il sughetto tenuto da parte e fiocchetti di burro.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti, finché la superficie sia dorata.

• 200 g di carne macinata di cavallo
• sale
• pepe macinato al momento
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiaini di olio
• succo di limone
• rucola
• scaglie di grana

Preparazione

Mettere la carne in un piatto, condirla con l’aglio tritato, qualche goccia di limone, un pizzico di sale, pepe e l’olio, mescolare bene.
Lasciare insaporire.
Mettere nei singoli piatti e servire con foglie di rucola e scaglie di grana.