POlenta all’abruzzese
Ingredienti:
Per la polenta:
1/2 Kg. farina gialla bramata.
2 l. d’acqua.
1 pugno di sale marino grosso.
Per il condimento:
500 g. Ragù abruzzese o sugo di salsiccia o di castrato; (Vedi:”Ricette in sughi e salse”)
Ricetta:
Portate ad ebollizione l’acqua salata in un paiolo di rame.
Versate nell’acqua la farina, a pioggia, aiutandovi con una frusta e cercando di non formare grumi.
Cuocete a fuoco lento, girando in continuazione, sempre nello stesso senso, con un bastone o pesante mestolo di legno.
La cottura deve durare almeno un’ora e non va aggiunta acqua durante la preparazione.
Scaldate il sugo.
Versate la polenta su un tagliere e usando un filo di cotone tagliatela a fette.
Disponete le fette nel paiolo ancora caldo condendole abbondantemente con il ragù.
Servite dopo aver lasciato riposare qualche minuto.
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