Polenta e baccalà
Ingredienti:
400 gr di baccalà ammollato, 200 g di farina gialla, 2 uova, pan grattato, olio per friggere, 2 limoni, sale, pepe.
Portate ad ebollizione circa 1/2 litro d’acqua salata fredda, poi versate a pioggia la farina gialla e cuocete la polenta per 1 ora circa, mescolando. Quindi versatela su un piano inumidito e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, diliscate e spellate il baccalà. Tagliatelo a pezzetti regolari. In una terrina, sbattete le uova con sale e pepe. Impanate le trance di pesce prima nell’uovo, poi nel pan grattato e fateli friggere in una casseruola con l’olio caldo. Trasferitele man mano che sono uniformemente dorati su un foglio di carta assorbente, salatele e tenetelie in caldo. Con uno stampino per biscotti, ricavate dalla polenta medaglioni dalla forma regolare: abbrustoliteli su una griglia ben calda e servite subito con il baccalà fritto decorando con spicchi di limone.
