Risotto al nero di seppie.
Con seppie marinato con olio d’oliva crudo
Ingredienti per 4 persone
Riso carnarolo 320 g
Fumetto di pesce ( brodo di pesce) 1 litro
Scalogno 20 g
Olio extra vergine di oliva
Seppie freschi 300 g
Nero di seppie circa 1 cucchiaio
Doppio o Triplo concentrato pomodoro circa 1 cucchiaio
Vino bianco 1 bicchiere
Prezzemolo tritato
sale
Procedimento
Separare i tentacoli con il corpo di seppie. Tagliare e pulire i tentacoli e lascia a parte. La parte del corpo
tagliare a Julien e marinare con un poco di sale,olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato,lasciare riposare
nel frigo.
• Soffriggere lo scalogno in un pentolino con olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e fare tostare bene al
fiamma alta. Aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungere il nero di seppie,i tentacoli tagliati , brodo di
pesce e doppio concentrato pomodoro,salare e lasciare cuocere a fiamma bassa aggiungendo piano il brodo
fino alla cottura. Amalgamare il riso con un poco di olio di oliva extra vergine.
Finitura
• disporre il riso su un piatto di portata e adagiare sopra le seppie marinato
